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台中廚具行 　《臺北臺中米其林指南 2020》將於 8 月 24 日發佈，在這之前，米其林指南率先公布本年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單，涵蓋臺北的 31 個店家、23 家陌頭小吃，和臺中的 21 個店家。

　《臺北臺中米其林指南 2020》完全名單將於 8 月 24 日正式公布。」

　中區「富貴亭」是營業跨越一甲子的老店，熱點品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線。系統廚具設計

　上海、江浙與京菜到印度料理，出色紛呈

　除了臺灣人熟悉的各式摒擋，江浙、上海點心、京菜等料理也有店家入選：30 年經驗廚師團隊烹饪江浙菜的「陸園」；以上世纪30 年代老上海為主題布置，供應江浙菜色的「新月梧桐」；傳承至第四代，70 年來專注供給經典江浙菜與點心的「沁園春」；環境布置大雅的京菜餐廳「京華煙雲」、和由來自上海的開辦人親自研究，供應生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」。另外一家一樣以豬腳入選的，還有西區的「富狀元豬腳」，評審員指出，店家的特色，是「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈虎魄色澤、晶瑩透亮。這個以「牛肉麵」台語諧音為名的店內，清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細麵，紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵，兩者都是逐日限量供給。台中不鏽鋼檯面雖然以本來用來烹煮米飯的藺草編織草袋手藝已經倒退腐敗，店家仍精選臺灣米配上雪裡紅乾，口感奇特，炸排骨也很受迎接；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞。而醃製的蔥段，夠味而解膩，還免費供應吃到飽。

　此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」和南機場夜市的「吾旺再季」（即本來的「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後，滋味照舊獲得評審員的肯定，而再次入選必比登推介。廚具品牌推薦

　另外，臺中還有三家麵食入選必比登推介：跨越 50 年歷史的「阿坤麵」，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯。

　臺中必比登：臺灣菜大放異彩

　在臺中初次公布的必比登推介名單中，臺灣菜大放異彩，21　家必比登推介店家中，就有 10 家提供臺灣菜。另一家中區老店「上海未名麵點」傳承三代 70 年，麵條是家傳配方的獨家口胃，豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色。

　「范記金之園」供應的是草袋飯。

　由臺中前知名法國摒擋餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。廚具設計「富鼎旺（中區）」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑。

　火鍋、粥品、麵食，在地滋味

　暖鍋、粥品也有店家入選。台中L型廚具在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優良的摒擋。「台客燒肉粥」裝璜懷舊奇特，招牌秘方燒肉、砂鍋粥是熱點品項。

　這些店家均供給「物有所值」的美食。西區的「馨苑」則提供分量小巧、削減油鹽的臺灣摒擋與臺灣小吃，保舉包羅如以大甲芋頭與椰奶配合燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，和花枝槓上雞肉丸等。

　臺北 7 家新入選

　臺北 54 家入選必比登推介的店家中，新入選的包羅位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」：店家不但裝潢到音樂都帶著濃郁異國風情，就連香料和廚師，都是專程從印度帶到臺灣；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁，肥瘦平均的焢肉飯、麻豆碗粿等，都是熱點菜色；另外一家新入選必比登的店家也位於萬華，是華西街夜市營業跨越半世紀的「昶鴻麵點」，豬頰肉做成的「菊花肉麵」、小菜包括白斬雞、豬尾巴等，都是許多人必點的品項。「尚牛二館」做的是溫體牛肉暖鍋，現點現切的牛肉，限量販售，加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭，讓人食指大動。

《臺灣米其林指南》官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺灣米其林指南》官方臉書：https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan/
《亞洲米其林指南》YouTube： https://www.youtube.com/MICHELINGuideAsia/
(蘇松濤報道)　
圖1：

中島廚具另外一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」，店家經營超過一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，使人垂涎。台中系統廚具

　「三喜食堂」低調位於民宅，供給各式臺菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調，用餐情況輕鬆。台中廚房裝修「東方龍」供給臺灣家常菜，搭配上部分立異川菜；「彭城堂」布置充滿懷舊趣味，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等摒擋，讓人倍感溫馨。

　而選用本地香料，由印度廚師烹調的「淇里思 （西區）」，則是獨一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。用餐環境一樣佈滿古趣的還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，供應古早味臺灣摒擋，客人甚至可以在院內享用餐點。當天從下晝 1 點入手下手，歡迎收看《臺灣米其林指南》官方臉書或《亞洲米其林指南》YouTube 直播，第一手知道最新名單。